Как мы готовим

Мы готовим блюда из мяса, птицы и рыбы под индивидуальный заказ. Каждое блюдо — это авторский рецепт, который имеет свою концепцию и название. Его создание напоминает написание картины.

Здесь важно всё: палитра вкуса, цвета и текстур. А главное — идея, вокруг которой строится рецепт. Например, поросёнок по-мегрельски — это рецепт грузинской кухни. В нём используются кавказские специи, способ приготовления и подача.

Большинство продуктов и деликатесов мы закупаем на Дорогомиловском рынке у проверенных поставщиков, с которыми работаем годами.

Весь процесс занимает от 4 до 24 часов и включает несколько этапов. В заготовочном цеху идёт разделка и маринование продуктов. В горячем — жарка, запекание и копчение. В сборочном — охлаждение и сервировка. В отдельном помещении идет упаковка в транспортную тару. И последний этап — доставка на машине, которую мы осуществляем по Москве и области.

Для чего необходимо охлаждение? Для безопасной и качественной транспортировки.

После приготовления блюда температура понижается до +2−4°, чтобы остановить бурное размножение пищевых бактерий в температурном диапазоне от +5 до +60°C.

Затем блюдо выкладывается в алюминиевом противне или на сервировочной доске и запечатывается перфорированной пленкой, которая не дает скапливаться влаге. И в конце упаковывается в картонную коробку для бережной транспортировки на машине.

В результате, блюдо доставляется в идеальном виде, как на фотографии. Вам остаётся только разогреть блюдо по инструкции и подать на стол.