Как мы готовим

Мы готовим блюда из мяса, птицы и рыбы под индивидуальный заказ. Каждое блюдо имеет своё название, которое отражает суть задумки шеф-повара.

Создание кулинарного шедевра напоминает написание картины. Здесь важно всё: палитра вкусов, текстур, цвет и сервировка блюда. А главное - идея, вокруг которой строится рецепт. Например, название поросёнок по-мегрельски говорит о том, что это рецепт грузинской кухни и в нём используются кавказские специи и подача.

Большинство продуктов и деликатесы мы закупаем напрямую на Дорогомиловском рынке у проверенных поставщиков, с которыми работаем годами.

Весь процесс занимает от 4 до 24 часов и включает несколько этапов. В заготовочном цеху идёт разделка и маринование продуктов. В горячем - жарка, запекание, копчение и запекание. В сборочном - охлаждение и сервировка. В отдельном помещении идет упаковка в транспортную тару. И последний этап - доставка на машине.

Для чего необходимо охлаждение? Для безопасной и качественной транспортировки.

После приготовления блюда температура понижается до +2-4°, чтобы предотвратить бурное размножение пищевых бактерий в опасном температурном диапазоне (+5 до +60°C).

Затем блюдо выкладывается в алюминиевом противне или на сервировочной доске и запечатывается перфорированной пленкой, которая не дает скапливаться влаге. И в конце упаковывается в картонную коробку для бережной транспортировки на машине.

В результате, блюдо доставляется в идеальном виде, как на фотографии. Вам остаётся только разогреть блюдо по инструкции и подать на стол.